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在描述辣根的味道时，大多数人会提到这种不寻常的根茎类蔬菜的感官效果，而不是它的味道。辣根有一种强烈的辣味，给人清鼻涕、刺眼的感觉。吃太多或太新鲜的样品可能会令人不快，但在正确的剂量和准备下，辣根是一种非常美味的调味品。
最终，真正了解辣根或辣根酱味道的唯一方法是尝试一下，如果您有点谨慎，可以从非常小的样品开始。您会发现它特别适合搭配丰盛可口的食物，例如烤牛肉，以及新鲜的咸味海鲜，例如生牡蛎和水煮虾。
什么是辣根？
辣根是十字花科的一员，十字花科还包括芥菜、其他萝卜和卷心菜。这种植物有大片、绿色、可食用的叶子，但它主要是为了根而栽培的。历史上，辣根的根和叶也被用于药用。新鲜的辣根根的大小和形状与前臂相当，表面呈粗糙的浅棕色，内部呈乳白色。它看起来有点像防风草，但更大、颜色更深，而且末端没有变细。
辣根在被切割或压碎之前几乎没有香气，导致根部释放出挥发性芥子油，特别是异硫氰酸烯丙酯。这种油使辣根变辣，并赋予它独特的辣根风味和香气。这种油会刺激眼睛和鼻窦的粘膜，食用时会产生清鼻涕、流泪的感觉。使辣根变热的化合物不稳定，因此辣根特有的辣味会随着时间的推移而减弱，最终变得苦涩。
辣根味道如何？
辣根的热量与智利辣椒或花椒的热量不同，后者主要在口腔中感觉到，反而会影响鼻窦和眼睛。除了这种感觉，辣根的味道还清新爽口，有点像浓烈的白萝卜的胡椒味。您可能尝过与辣根味道相似的其他类似产品包括芥末和芥末。事实上，在日本以外供应的大多数芥末实际上只是带有绿色食用色素的辣根。虽然它会因新鲜度和准备方式而异，但辣根的味道通常非常浓郁，因此是小剂量食用的最佳食物。
辣根酱味道如何？
除非您购买并准备新鲜的辣根（这种产品并不常见），否则您很可能会在罐子里找到准备好的辣根或辣根酱。新鲜辣根产品可以在市场的冰箱区找到，而其他产品则可以稳定保存，但开封后冷藏效果更好。准备好的辣根只是将磨碎的辣根与醋和盐混合，有时还加一点糖。它保留了大量的刺激性和热量，但这确实因品牌而异，并且它增加了醋的酸味。使辣根变热的一个因素是磨碎后准备辣根的速度。
辣根酱的味道主要是辣根味，但会加入蛋黄酱、奶油或酸奶油。辣根酱的强度变化很大，从非常温和的奶油状到超级辣，所以在决定使用多少之前先尝一尝。经典奶油辣根酱的一种变体将磨碎的辣根与新鲜甜菜混合，使酱汁呈现鲜红色和淡淡的泥土甜菜味。
如何吃辣根
尝试将准备好的辣根或辣根酱作为肉类或海鲜的调味品。它是烤牛肉的经典调味品，但也可以搭配烤猪肉或羊肉、香肠、火腿、汉堡和热狗。将一些混合到三明治酱、芥末酱、沙拉酱或海鲜鸡尾酒中。辣根在血腥玛丽、金枪鱼沙拉、魔鬼蛋或烤火腿奶酪三明治中的味道令人惊叹。它也是奶油汤、苹果酱、烧烤酱和肉饼的合适添加物（小剂量）。
